Aménagement d’un food truck : mode d’emploi

L’aménagement d’un camion food truck exige un certain sens de la stratégie, et de la rigueur. En effet, vous allez intégrer dans ce petit espace un grand nombre d’appareils et d’ustensiles indispensables pour cuisiner. Un projet qui se réfléchi longuement en amont, secteur par secteur après un étude sérieuse.
Ainsi, il est important d’optimiser chaque mètre carré !

Découvrez dans cet article notre mode d’emploi pour réussir l’aménagement d’un food truck.

Agencement de l’espace en plusieurs zones, un véritable savoir faire

Sachant que l’espace dans une remorque alimentaire est limité, celle-ci doit s’organiser en 3 zones, à savoir :
1. Espace de stockage ;
2. Zone de cuisson et de préparation ;
3. Espace de lavage.

Aménagement des zones de stockage CHR et de lavage d’un food truck

La zone de stockage se décline en plusieurs catégories. Par exemple, pour le cas de celle destinée aux ustensiles et aux matériels de marques professionnelles, pensez à un placard de rangement en hauteur afin d’optimiser les espaces. Vous pouvez prévoir d’autres placards pour stocker les denrées sèches.

Une zone réfrigérée est aussi indispensable pour y mettre les produits frais suite à leur fabrication. Dans ce sens, chez EuroMag, nous proposons des plans de travail qui intègrent un compartiment réfrigéré. Cela vous permet d’économiser de l’espace. Entre autres, il suffit de soulever la surface pour y accéder, ce qui facilite le service.

De son côté, la zone de lavage est indispensable pour nettoyer les aliments avant leur préparation et vous laver les mains. Pour ce faire, assurez-vous qu’il existe la possibilité de se raccorder au réseau d’eau potable. Tous nos véhicules sont équipés d’un service d’eau isolé par une cloison de la partie comptoir (inclus : évier inox, distributeur de savon et dévidoir essuie-tout). Un point d’eau avec commande non manuelle (pédale ou coude) est obligatoire pour le lavage des mains. Vous devez disposer d’un système d’eau propre avec réservoir d’eau potable et réservoir d’eaux usées séparés.

L’espace cuisson dans l’aménagement d’un food truck

Tous les appareils ne sont pas indispensables dans cet espace : avec un espace restreint, mieux vaut ne pas trop en faire. Mettez en place ceux qui sont utiles pour vos offres culinaires. Certains commerces ambulants requièrent seulement une vitrine, tandis que d’autres demandent plusieurs réfrigérateurs pour leur bon fonctionnement.
À titre d’exemple, la friteuse est un inconditionnel si vous proposez des plats frits de qualité. Il en est de même pour le four. Le gril n’est pas forcément nécessaire dans la mesure où vous ne vendez pas des sandwichs ou des hamburgers. Attention aux normes de sécurité il y a des réglementations à suivre point par point.

Sur la zone de préparation, vous avez besoin d’un mobilier en inox similaire à celui utilisé dans les restaurants. Ce matériau est facile à nettoyer et respecte les normes d’hygiène au contact de denrées alimentaires.

Normes à respecter en matière d’aménagement

Le commerce ambulant est régi par plusieurs normes pour l’aménagement d’un food truck. Sachant que vous manipulez des appareils électriques, le respect des normes en la matière est indispensable.

Un tableau électrique est installé dans le véhicule (camion et remorque). Vous devez également utiliser un disjoncteur différentiel pour prévenir les électrocutions.

Votre véhicule doit être équipé d’extincteurs conformes, d’une couverture anti-feu près des zones de cuisson, et d’un système de ventilation/extraction des fumées efficace avec hotte aspirante. L’installation électrique et de gaz doit être conforme aux normes en vigueur et contrôlée régulièrement.

Jetez un œil à nos offres clés en mains : nos camions sont déjà prêts à l’emploi pour nos clients et vous évitent toutes ces démarches longues et fastidieuses !

Le principe de « marche en avant HACCP » est très utilisé en matière de normes d’hygiène. L’objectif est de séparer correctement les denrées propres et sales. Dans ce sens, la circulation dans le camion magasin ambulant doit favoriser ce procédé. Votre espace cuisine doit vous permettre de réaliser les opérations sales, puis propres séparément pour une bonne hygiène de préparation.

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Autres ustensiles à prévoir dans votre camion

Une fois l’aménagement des équipements fixes terminé, passons aux ustensiles amovibles. Entre autres, il s’agit de la vaisselle, des plats, des couteaux de restauration.
Parmi les choix qui s’offrent à vous, privilégiez les ustensiles vendus avec un étui refermable, car cela facilite leur transport sur site.

Concernant les surfaces murales, celles-ci doivent être faciles à désinfecter et à nettoyer. C’est pourquoi vous devez privilégier des matériaux lavables, non toxiques et imperméables à l’eau.