Sécurité alimentaire dans les camions magasins : meilleures pratiques et réglementations

Vous vous demandez si la Sécurité Alimentaire des Camions Magasins est garantie ? Alors cet article va largement vous rassurer !

Lorsqu’on pense à un camion itinérant, forcément, on pense au voyage, et donc à la chaîne du froid qui peut être facilement brisée à cause de la chaleur et de mauvaises pratiques ! L’inquiétude est encore plus grande pour un camion magasin de boucher par exemple, puisque les viandes doivent être conservées de façon très stricte.

Mais en réalité, il n’y a pas à s’en faire, la plupart des camions magasins respectent scrupuleusement des normes d’hygiène importantes. Néanmoins, si vous êtes ici, c’est que vous aspirez à découvrir les pratiques qui permettent de respecter la réglementation en matière de sécurité alimentaire… Et c’est donc ce que nous nous apprêtons à voir ensemble !

Le stockage et la manipulation des aliments

Commençons par le plus évident : le stockage et la manipulation des aliments, pour un camion magasin de poissonnerie par exemple, est un enjeu absolument crucial.

C’est précisément dans ce genre d’activité qu’il faudra être très strict et bien contrôler tout le processus de production, pour éviter la contamination bactérienne des viandes, des poissons ou de n’importe quel aliment comestible.

Voyons quelques directives à appliquer pour un camion magasin itinérant qui vend des denrées comestibles :

• Le respect de la chaîne du froid : il est nécessaire d’avoir un contrôle permanent sur les aliments périssables, et la température du lieu où ils sont conservés, afin d’éviter une croissance bactérienne.
• Par exemple, nos camions magasins sont équipés de systèmes de réfrigération efficaces, ce qui fait qu’ils peuvent maintenir les aliments frais pendant toute la durée d’un trajet !
• La séparation des aliments : pour éviter la contamination croisée, il est important d’utiliser des séparateurs entre les aliments crus et cuits, ainsi qu’entre certains produits allergènes.
• Un nettoyage régulier : enfin, il est nécessaire de nettoyer et désinfecter régulièrement toutes les surfaces de stockages et de préparation des aliments afin d’éliminer les bactéries et les contaminants.

Former son personnel aux bonnes pratiques

Que vous soyez seul ou que vous ayez des personnes sous votre responsabilité, sachez que la formation du personnel est applicable même pour un camion itinérant : vous n’avez aucune excuse !

La formation doit être faite dans un premier temps par le personnel lui-même, lors d’un apprentissage, d’une validation de diplôme, etc. En général, on y apprend :

• À nettoyer les installations et à les désinfecter
• À manipuler les aliments en les séparant
• Le respect de l’hygiène personnelle au sein d’un environnement avec des denrées périssables et comestibles
• Le port d’équipements de protections individuels (gants, charlottes, tabliers)
• Le lavage des mains régulier, surtout après avoir manipulé des aliments crus

Enfin, il est important de bien comprendre que les camions magasins sont soumis à des réglementations spécifiques pour ce qui touche à la sécurité alimentaire ! Pour vous renseigner à ce sujet, nous vous invitons à vous renseigner auprès de l’ANSES, l’agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail.

Pour finir cet article, il convient de rappeler une chose : le camion itinérant ne comporte pas plus de risques sanitaires qu’un commerce traditionnel…